Colombia tiene una riqueza gastronómica que nace de su territorio, sus tradiciones y la diversidad de sus ingredientes. El I Encuentro Científico y Concurso de Investigación y Desarrollo Gastronómico: Raíces y tubérculos de Colombia busca rescatar y poner en valor estos alimentos a través de la investigación, la ciencia y la innovación culinaria.

Este encuentro interuniversitario reunirá a estudiantes, expertos y empresas aliadas en un espacio de intercambio académico para explorar nuevas formas de transformar las raíces y los tubérculos colombianos en propuestas gastronómicas innovadoras. La iniciativa busca fortalecer las habilidades investigativas, la comunicación científica y el desarrollo de productos, conectando el patrimonio gastronómico con la tecnología y las oportunidades de desarrollo del sector.

El evento contará con la participación de destacados referentes de la gastronomía, entre ellos:

• Chef Rey Guerrero, autor del libro Sabores de resistencia y ganador de un Gourmand Award
• Tania Bonilla, directora de arte gastronómico y creative stylist;
• Chef Saúl Valdés, mentor y asesor gastronómico con más de 25 años de experiencia
• José Joaquín Rey Villada, director operativo y de formación del Grupo Seratta S. A. S.

También participarán empresas aliadas como: Royal Prestige, Levapan, S&L Comercializadora, Dulce Alelí y Café Espíritu de Paz.

Una oportunidad para reconocer el valor de los ingredientes colombianos, impulsar la creatividad y descubrir cómo la investigación puede abrir nuevos caminos para la gastronomía.

Participan: Expertos en gastronomía, comunidad académica y empresas aliadas.