Colombia tiene una despensa única en el mundo. La pregunta es: ¿sabes cómo usarla?
El mundo está mirando a Colombia — y lo que ve está en el campo En 2025, las exportaciones colombianas de cacao y sus derivados alcanzaron USD 413 millones, un 56% más que en 2024, según cifras de Analdex. Colombia llegó ese año a más de 75 países — desde Estados Unidos hasta Malasia, que cuadruplicó sus compras en un solo año.

Eso no pasa por accidente. Pasa porque el cacao colombiano fue reconocido por la Organización Internacional del Cacao (ICCO) como de sabor fino y aroma — una categoría de élite que apenas el 5% del cacao mundial alcanza. Y el cacao es solo el principio. Los ingredientes que están redefiniendo las cartas de autor Mientras el mundo descubre el cacao colombiano, adentro del país está pasando algo igual de importante: chefs de Bogotá, Medellín y Cali están llevando ingredientes que siempre existieron a los restaurantes más reconocidos del país.
Productos como el chontaduro, la arracacha, el corozo, el borojó y el cacao fino de aroma están saliendo de los mercados regionales para convertirse en protagonistas de cartas urbanas y de autor. Esta tendencia — llamada cocina de territorio — no es solo una moda gastronómica. Es una decisión económica, cultural y técnica. Los restaurantes que la adoptaron reportan mayor diferenciación frente a la competencia, conexión con productores locales y fidelización de comensales que buscan autenticidad.

Cocinar con territorio es una habilidad profesional El Programa de Gastronomía de la Universidad ECCI forma profesionales capaces de trabajar con ingredientes autóctonos desde una perspectiva técnica: conocer sus propiedades, aplicar las preparaciones adecuadas y crear propuestas que conecten con las tendencias del mercado nacional e internacional. En una industria donde la identidad importa tanto como la técnica, saber usar lo que Colombia tiene — y hacerlo bien — es la diferencia entre un cocinero y un profesional gastronómico.