Curso Cervecería Artesanal

Acepto los términos y condiciones

– Área: Área Industrial
– Participantes: Maximo 15
– Duración: 64 horas
– Modalidad: presencial
– Fecha de inicio: 28/11/2026

Inversión: $880.000 COP

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Estudiantes del programa de Tecnología en Procesos Químicos Industriales que deseen realizar este seminario como opción de grado o actividad de profundización.
Personas interesadas en profundizar sus conocimientos sobre los procesos químicos y bioquímicos aplicados a la industria cervecera.
Estudiantes interesados en el diseño, la formulación y la producción de bebidas
fermentadas.
Personas que deseen explorar la innovación de productos alimentarios mediante el aprovechamiento de materias primas vegetales alternativas.

Comprender los fundamentos bioquímicos y técnicos de la fermentación alcohólica y la elaboración de cerveza artesanal.
Identificar y caracterizar materias primas vegetales alternativas que puedan utilizarse en la producción de mosto cervecero.
Diseñar y formular cervezas artesanales innovadoras mediante la incorporación de ingredientes vegetales no convencionales.
Aplicar técnicas de producción cervecera, incluyendo maceración, cocción, lupulización, fermentación y carbonatación.
Evaluar las características fisicoquímicas y sensoriales de la cerveza elaborada, aplicando criterios de calidad.
Reconocer los aspectos normativos, sanitarios y de inocuidad relacionados con la producción y comercialización de cerveza artesanal en Colombia.

¿Qué verás en este curso?

Historia de la cerveza, materias primas tradicionales como malta, lúpulo, levadura y agua,
estilos cerveceros y principios de formulación de recetas.
Proceso de elaboración cervecera: Molienda, maceración, cocción, lupulización,
fermentación, trasiegos y carbonatación, integrando balances de materia y control de
parámetros del proceso.
Elaboración de una cerveza tipo Pale Ale y evaluación de sus características fisicoquímicas
y sensoriales mediante procedimientos básicos de control de calidad.
Identificación y aprovechamiento de ingredientes como arroz, maíz, quinoa, yuca, plátano y amaranto como fuentes de almidón y azúcares fermentables.
Aplicación de procesos de gelatinización, licuefacción y sacarificación de adjuntos vegetales, junto con la caracterización del mosto obtenido.
Formulación y elaboración de una cerveza artesanal utilizando una matriz vegetal alternativa seleccionada por el grupo de trabajo.
Evaluación fisicoquímica y sensorial del producto final, interpretación de resultados y elaboración de la ficha técnica de la cerveza.
Reconocimiento de la normativa colombiana aplicable y socialización del producto elaborado, acompañada de la presentación de resultados y una cata.