Educacion continua

Dirección y gestión de establecimientos gastronómicos

Area: Área de Gastronomía
Participantes: 15 participantes
Duración: 40 horas
Modalidad: Semipresencial
Fecha de inicio: 07/06/2025
Horarios: Miércoles 06:00 pm a 09:00 pm y Sábados 08:00 a.m a 12:00 m
Inversión: $500.000

Quiero inscribirme


Presentacion Dirigido a Para que te prepara

Contenido general

  • Tendencias post-pandemia.
  • Nichos emergentes: veganos, zero waste, y gourmet low-cost.
  • Dinámicas de consumo: generacionales y geográficas.
  • Impacto de plataformas digitales en la decisión del consumidor.

  • Modelos escalables: franquicias, cloud kitchens, y licencias de marca.
  • Canvas: incorporación de métricas de sostenibilidad y digitalización.
  • Lean Startup aplicado a gastronomía: MVP.
  • Casos de éxito: Domino’s (transformación digital) y Starbucks (licencias en supermercados).

  • Costeo ABC (Activity-Based Costing) para gastronomía: asignación precisa de costos indirectos.
  • Análisis de contribución marginal por plato/bebida y su impacto en el menú.
  • Modelos de precios dinámicos: Ingeniería de menú y estrategias de upselling.
  • Uso de software especializado para proyecciones financieras.

  • Principios Lean aplicados a cocinas: reducción de merma (desperdicios), estandarización de procesos.
  • Diseño de layouts inteligentes: flujos de trabajo para cocinas abiertas vs. cerradas.
  • Técnicas de sincronización: Just-in-Time (JIT) en gestión de inventarios.
  • Automatización en la cocina.

  • Customer Journey Mapping: desde la reserva hasta la post-experiencia.
  • Uso de CRM gastronómicos para personalización.
  • Campañas omnicanal: integración de redes sociales, email marketing y lealtad digital.
  • Analítica web: interpretación de datos de Google Analytics y métricas de redes.

  • Atracción de talento: empleo branding para gastronomía.
  • Modelos de capacitación: microlearning, e-learning para entrenamiento en servicio.
  • Indicadores de clima laboral.
  • Diversidad e inclusión: políticas para equipos multiculturales y equidad de género.

  • Certificaciones internacionales: ISO 22000 y B Corp.
  • Normativas cross-border: exportación de alimentos, requisitos FDA y UE.
  • Economía circular: reutilización de residuos.
  • Compliance avanzado: protección de datos (GDPR) en programas de lealtad.

  • Tipos de crisis en gastronomía: sanitarias, financieras, reputacionales, desastres naturales.
  • Modelos de gestión de riesgos: ISO 31000, matriz de probabilidad-impacto.
  • Planes de continuidad del negocio (BCP): protocolos para mantener operaciones.
  • Comunicación en crisis: manejo de prensa, redes sociales y stakeholders.

  • Tendencias disruptivas: ghost kitchens, suscripciones gastronómicas, IA en personalización de menús.
  • Innovación en experiencia: realidad aumentada, experiencias inmersivas.
  • Estrategias de crecimiento: Blue Ocean vs. Red Ocean.
  • Modelos híbridos: restaurantes como espacios de coworking o venta de productos retail

  • Gobierno corporativo: roles de un consejo directivo, transparencia financiera.
  • Ética en gastronomía: lucha contra el desperdicio alimentario, comercio justo, inclusión laboral.
  • Sostenibilidad como ventaja competitiva: certificaciones, huella de carbono.
  • Cumplimiento normativo: leyes antilavado, (GDPR).

Quiero inscribirme

PAGA E INSCRÍBETE AQUÍ

Síguenos en nuestras redes

NORMATIVIDAD
ACCESOS DIRECTOS
CENTRO DE SOLUCIONES
EXPLORA
RECURSOS
Principal
Carrera 19 # 49 - 20, Localidad de Teusaquillo
Centro - Crisanto Luque
Carrera 10 # 19- 62 Localidad Santa fé
Campus Deportivo y Cultural Campus 170
Calle 170 # 49 B - 96, Localidad de Suba
Sur
Calle 57 z sur # 75 D - 10